نقدم لكم مجموعة متنوعة من أشهر وصفات صوصات المطاعم الشهيرة العالمية المعروفة في كثير من دول العالم، والتي تقدم مع الوجبات السريعة مثل صوص الجبنة الشيدر، وصوص الجبن الرومي، وصوص الكاتشب والمايونيز وغيرها والتي تعد إضافات لاغنى عنها مع ساندوتشات البرجر والبطاطس المقرمشة والناجتس والناتشوز، كما نقدم عبر موقع الحكاية مجموعة متنوعة من صوصات الحلويات التي يتم إستخدامها في تزيين العديد من الحلويات الشهيرة مثل صوص الشوكولاتة، والنوتيلا، وصوص الكراميل،والحليب المكثف ومسحوق الهوت شوكليت وغيرها..
تحضير صوصات المطاعم الشهيرة في البيت
يرغب الكثيرون منا التعرف على طرق تحضيرصوصات المطاعم الشهيرة مثل صوصات الجبن اللذيذة التي تقدم مع الوجبات السريعة بالمطاعم العالمية، والتي تعد إضافات لاغنى عنها بجانب ساندوتشات البرجر، والبطاطس المقرمشة، والناجتس والإستربس، كما أن صوصات الجبنة هذه تقدم مع المقرمشات والإسناكس والناتشوز كوجبات خفيفة للأطفال والكبار، نقدم إليكم طرق تحضير أشهر صوصات الجبن التي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الأشخاص ؛ لعل من أشهرها صوص الجبن الشيدر، وصوص الجبنة الرومي، وصوص الموتزاريلا..
تحضير صوص الجبن الشيدر
صوصات الجبن بصفة عامة من ألذ الصلصات التي تقدم مع الوجبات السريعة خاصة صوص الجبنة الشيدر والذي يضاف إلى ساندوتشات البرجر والإستربس، وتعتبر إضافة قوية تعزز من نكهة الوجبات مثل المكرونة بمختلف أنواعها، وإليكم مقادير صوص الجبن الشيدر وطريقة التحضير:
المقادير:
- عدد 2 كوب من الجبن الشيدر الحمراء المبشورة.
- عدد 2 كوب من الحليب السائل.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودر- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
في قدر صغير على نار متوسطة نضع الزبدة، والدقيق مع التحريك المستمر نضيف كوبين من الحليب السائل، ثم نتبل الخليط بالثوم البودر والملح والفلفل الأسود، مع إستمرار التحريك بواسطة مضرب سلك يدوي، بعد ذلك يضاف كوبين من الجبن الشيدر الحمراء المبشورة وتترك على نار هادئة حتى تذوب الجبنة ونحصل على قوام كريمي ناعم وترفع من على النار.
تترك لتبرد تماماً ثم تحفظ في علبة أو برطمان زجاجي نظيف في الثلاجة لوقت الإستخدام.
تحضير صوص الجبن الرومي
يقدم صوص الجبن الرومي مع أصابع البطاطس المقرمشة أو الناتشوز، ويدهن به ساندوتشات البرجر والبطاطس السوري، وغيرها من الوجبات السريعة.
مقادير صوص الجبن الرومي:
- كوب من الحليب السائل.
- ½ كوب من الجبن الرومي المبشور.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- ملعقة زبدة كبيرة إختيارية لتعزيز النكهة.
طريقة تحضير صوص الجبن الرومي:
في قدر صغير على نار هادئة يتم تسخين نصف مقدار الحليب السائل ويضاف إليه مقدار الجبن الرومي المبشور، ويتم التحريك بمضرب سلك حتى ذوبان الجبن.
ثم نقوم بإذابة ملعقة النشا في النصف الباقي من مقدار الحليب السائل، ويضاف إلى خليط الجبن على النار ويتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود، وهنا يمكن إضافة ملعقة الزبدة قبل أن ترفع من على النار، ويترك مدة دقيقتين على نار هادئة حتى نحصل على قوام كريمي ناعم.
يترك ليبرد تماماً ويقدم مع البرجر والبطاطس المقلية والناجتس..
تحضير صوص الجبن الموتزاريلا:
صوص الجبن الموتزاريلا لاغنى عنه مع جميع وصفات البيتزا والكوردون بلو، وهو صوص غني يعزز من النكهة ويضفي عليها لمسة المطاعم الساحرة.
مقادير صوص الجبن الموتزاريلا:
- كوب من الحليب السائل.
- ½ كوب من الجبن الموتزاريلا.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة تحضير صوص الجبن الموتزاريلا:
في قدر صغير يوضع على نار متوسطة يتم إذابة ملعقتين الزبدة مع الدقيق مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين، ثم يضاف كوب الحليب السائل ونستمر في التحريك حتى يثقل القوام، ويتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف ½ كوب الجبن الموتزاريلا مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على الأقل حتى ذوبان الجبن والحصول على قوام مطاطي ناعم.
يوضع صوص الجبن الموتزاريلا على وجه البيتزا للحصول على لمسة المطاعم الساحرة عند تقديم البيتزات الشهيرة.
تحضير صوص المايونيز بدون بيض
يعد صوص المايونيز من الإضافات الأساسية في ساندوتشات البرجر والإستربس وسلطة الكول سلو الشهيرة ويمكن إعداد صوص المايونيز في البيت بدون بيض لضمان حفظه من التلف لأطول فترة ممكنة على النحو التالي:
مقادير صوص المايونيز:
- ¼1 كوب من الزيت النباتي.
- ½ كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من المستردة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عدد 2 ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
طريقة تحضير المايونيز بدون بيض:
تخلط جميع المكونات في الكبة -إن وجدت- أو بمضرب سلك يدوي سريعاً حتى نحصل على القوام السميك المطلوب، ويوضع في برطمان معقم نظيف ويحفظ بالثلاجة لوقت الإستخدام.
تحضيرصوص الكاتشب البيتي:
لاشك أن الكاتشب هو سوبر ستار الوجبات السريعة ويتم إضافته على جميع الأكلات مثل البرجر والشاورما وأصابع البطاطس المقرمشة، كما يضاف على البيتزا بكل أنواعها، والمكرونات وغيرها من الوصفات.
يمكنك تحضير الكاتشب في البيت بأبسط المكونات وأضمن الطرق، وللحصول على كميات مناسبة منه يمكن مضاعفة المقادير.
مقادير صوص الكاتشب:
- كوب من صلصة الطماطم.
- عدد 2 كوب ماء.
- ½ كوب من السكر الأبيض.
- ¼ كوب من الخل الأبيض.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- ¼ كوب من نشا الذرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نخلط الزيت مع كوب الصلصة والسكر ويقلب جيداً، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود مع التحريك بمضرب سلك يدوي.
يتم إذابة نشا الذرة في الماء ويقلب جيداً للتأكد من تمام الذوبان، ثم يضاف إلى خليط الصلصة مع التحريك المستمر حتى الحصول على قوام سميك .
يحفظ في برطمان زجاجي معقم داخل الثلاجة لوقت الإستخدام.
تحضير صوص الشوكولاتة في الخلاط
يمكنك إعداد صوصات الشوكولاتة سواء البيضاء أو الدارك في البيت بأبسط المكونات وإستخدامه في وصفات كثيرة وتزيين الكعكات والبيتي فور وحشو الإكلير، كما يقدم مع الكريب وغيرها من الحلويات.
مقادير صوص الشوكولاتة:
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من السكر الأبيض.
- عدد 3 ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام البودر.
طريقة التحضير:
يضرب السكر مع الحليب السائل في الخلاط الكهربائي حتى ذوبان السكر، ثم يضاف الكاكاو الخام ومقدار الزيت بالتدريج ونستمر في الخفق حتى نحصل على قوام سميك ناعم.
تحضير صوص النوتيلا:
إشتهرت النوتيلا بشعبية كبيرة بين الصغار والكبار لمذاقها المميز الشهي وتستخدم في دهن الساندوتشات وحشو العديد من الكعكات كما أنها تضاف على الكريب فتعطيه مذاقاً مميزاً، وربما أصبحت غالية الثمن فيمكننا تحضير النوتيلا في البيت بطريقة مضمونة100% على النحو التالي:
مقادير صوص النوتيلا:
- كوب من السكرالأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الكاكاو الخام الفاخر.
- ½ كوب من الزيت النباتي.
- ¼ كوب من قطع الشوكولاتة الدارك”إختيارية”.
- ½ كوب من البندق المحمص المطحون ناعماً (يمكن إستبدال البندق بكيس نسكافيه بنكهة البندق).
طريقة تحضير النوتيلا:
يضرب الحليب السائل ومقدار السكر في الخلاط الكهربائي، حتى ذوبان السكر ثم يضاف الكاكاو الخام وقطع الشوكولاتة والبندق المطحون ناعماً ، ونستمر في تشغيل الخلاط ثم يضاف ½ كوب الزيت النباتي من فتحة غطاء الخلاط بالأعلى بالتدريج حتى يثقل قوام النوتيلا ويتم الخفق لمدة 3 دقائق حتى نحصل على القوام المظبوط.
ثم يحفظ المقدار في برطمان زجاجي معقم داخل الثلاجة لحين الإستخدام.
تحضير صوص الشوكولاتة البيضاء:
يستخدم صوص الشوكولاتة البيضاء في تغليف الكعكات وتزيين البيتي فور والسابليه وغيرها، ويمكن تحضيره على النحو التالي:
مقادير صوص الشوكولاتة البيضاء:
- ½ كوب من الحليب البودرة.
- ½ كوب من الحليب السائل.
- ½ كوب من الزيت النباتي.
- ½ كوب من السكر البودرة.
- ¼ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
طريقة تحضير صوص الشوكولاتة البيضاء:
يضاف الحليب السائل بعد تدفئته قليلاً، مع السكر البودرة والحليب البودرة والفانيليا السائلة ويضرب في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتان حتى ذوبان جميع المكونات.
ثم يضاف مقدار الزيت النباتي من أعلى فتحة الخلاط بالتدريج أثناء تشغيل الخلاط حتى نحصل على قوام كريمي ناعم.
يتم وضع مقدار صوص الشوكولاتة في برطمان نظيف ويحفظ بالثلاجة لحين الإستخدام.
يمكن إضافة قطع من الشوكولاتة البيضاء لتعزيز النكهة، وفي هذه الحالة يتم إذابة قطع الشوكولاتة على حمام مائي دافئ ثم إضافتها على باقي مكونات الصوص وتقليبها معاً حتى نحصل على القوام المظبوط.
تحضير صوص الكراميل:
المقادير:
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب من كريمة الخفق السائلة.
- ¼ كوب من الماء.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير:
في قدر صغير على نار متوسطة يتم إذابة السكر مع الماء مع التقليب ويترك على النار حتى الغليان ويصبح اللون ذهبياً، ثم تضاف كريمة الخفق السائلة بالتدريج مع التحريك بمضرب سلك يدوي حتى نحصل على قوام سميك قليلاً ، ويترك الصوص على نار هادئة لمدة 3دقائق ويرفع من على النار، ثم يترك ليبرد تماماً ويتم حفظه في علبة نظيفة محكمة الغلق لحين الإستخدام.
يمكن إستبدال كريمة الخفق السائلة بنصف كوب من الحليب السائل أو إستبدالها بنصف كوب من القشطة مع إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة لتعزيز النكهة.
تحضير الحليب المكثف:
المقادير:
- كوب من الحليب البودرة.
- كوب من السكر البودر.
- ½ كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقةصغيرة من الفانيليا.
الطريقة:
تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على القوام المطلوب ويحفظ في برطمان نظيف محكم الغلق في الثلاجة لوقت الإستخدام.
تحضير مسحوق الهوت شوكليت:
المقادير:
- كوب من السكر البودرة.
- ½ كوب من الحليب البودرة.
- ½ كوب من الكاكاو الخام.
- ½ كوب من بودرة الكريم شانتيه الخام.
- عدد 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة.
- كيس فانيليا صغير.
- ½ كوب من الشوكولاتة المبشورة(إختيارية).
الطريقة: تخلط جميع المكونات معاً في برطمان نظيف محكم الغلق وترج جيداً حتى تتجانس ويمكن إضافة الشوكولاتة المبشورة لتعزيز النكهة.
ويتم إستخدام ملعقتين كبيرتين لتحضير كوب من الهوت شوكليت اللذيذ.
وهكذا… نكون قد قدمنا ملف كامل عن صوصات المطاعم الشهيرة مثل صوص الجبن الشيدر وصوص الجبن الرومي والموتزاريلا، وأيضاً قدمنا طريقة إعداد المايونيز بدون بيض والكاتشب البيتي، كما قدمنا طرق متنوعة لتحضير أشهر صوصات المطاعم للحلويات مثل صوص الشوكولاتة، وصوص النوتيلا، وصوص الكراميل، وصوص الشوكولاتة البيضاء، وتعرفنا على طريقة تحضير الحليب المكثف، وتحضير مسحوق الهوت شوكليت لإعداد مشروب دافئ في الليالي الباردة.
