ينتشر في أسواق الخضروات هذه الأيام محصول الزيتون والليمون بشكل وافر وهي فرصة جيدة لتخليل الزيتون والليمون تبحث الكثيرات من ربات البيوت عن أفضل طريقة لعمل الزيتون المخلل الأخضر والأسود وكذلك الليمون المعصفر الشهي تزامناً مع إنتشار محصول الزيتون والليمون في الأسواق تلك الأيام، ونظراً لتعدد فوائد الزيتون والليمون بشكل عام لاسيما أن الدراسات العلمية أكدت على فوائد الزيتون لتنشيط الكبد، وتفتيت حصوات الكلى، وأهمية الليمون في رفع المناعة ومكافحة الفيروسات، نقدم لكي على موقع الحكاية طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي وهي من أفضل الطرق التي تضمن لكي الحصول على أفضل النتائج لعمل مخلل الزيتون بنوعيه وكذلك نقدم لكي طريقة سريعة لعمل مخلل الليمون المعصفر الشهي.
تخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
نقدم لكي الزيتون المخلل على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، ويفضل إستخدام الزيتون التفاحي حسب تفضيلات الشيف فاطمة أبوحاتي لأن حجمه كبير ويتمتع بطراوة داخلية فلا يأخذ وقتاً طويلاً في التخليل وهو أسرع في التسوية عن الزيتون العزيزي.
مقادير الزيتون المخلل لعمل 2كيلو جرام من الزيتون المخلل:
- 2 كيلو زيتون تفاحي أخضر.
- نصف كيلو جزر مبشور.
- نصف كيلو شرائح ليمون.
- نصف كيلو فلفل حارأحمر أو أخضرمقطع شرائح “اختياري”.
- كوب ملح
- كوب عصير ليمون
- قشر ليمون معصور
- حزمة كرفس مفروم لإعطاء نكهة متميزة.
- 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر مفروم.
- 2 لتر ماء مغلي سابقاً ويترك ليبرد قليلاً
- نصف كوب زيت نباتي.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة صغيرة كركم لتعزيز النكهة واللون.
- 2 ملعقة صغيرة حبة البركة لتعزيز الطعم والقيمة الغذائية.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
خطوات عمل الزيتون التفاحي المخلل :
- تغسل حبات الزيتون جيداً وهنا ترى الشيف فاطمة أبو حاتي أنه ليس هناك داعي لنقع الزيتون حتى لا يتحول إلى اللون الداكن.
- يصفى الزيتون ونقوم بعمل شقوق طولية فيه بالسكين أو ثقوب بالشوكة حسب الرغبة.
- نقوم بتجهيز خلطة المخلل في وعاء عميق عن طريق خلط كمية الجزرالمبشور وشرائح الليمون والكرفس وشرائح الفلفل الحار وحبة البركة والكركم وتقلب الخلطة جيداً مع بعضها .
- نحضر برطمان جاف ومعقم ومحكم الغلق ترص طبقة من الخلطة ثم طبقة من الزيتون وهكذا بالتبادل حتى نفاذ الكمية .
لعمل المحلول الملحي:
- 2 لتر ماء مغلي سابقاً ويترك ليبرد.
- كوب ملح
- كوب عصير ليمون.
- زيت نباتي لحفظ المخلل.
يحضر المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي بعد أن يبرد وكوب عصير الليمون ويجب التأكد من ذوبان الملح تماماً.
-ثم يصب محلول التخليل فوق الزيتون داخل البرطمان، وتوضع قشور الليمون المعصور في أعلى البرطمان .
-في النهاية توضع كمية من الزيت النباتي أعلى البرطمان مخلل الزيتون لتعمل كطبقة عازلة مم الهواء الخارجي.
وتنصح الشيف فاطمة أبو حاتي بوضع قطعة من الكيس البلاستيك أسفل غطاء البرطمان للتأكد من عدم تسرب الهواء داخل البرطمان.
-يترك مخلل الزيتون فترة من 14 إلى 21 يوم تقريباً حتى ينضج، ولا نقوم بفتح البرطمان قبل هذه المدة لضمان التخليل الصحيح والوصول إلى النتيجة المرغوبة.
تخليل الزيتون الأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
لاتنصح الشيف فاطمة أبو حاتي في هذه الطريقة بنقع الزيتون في الماء المالح كما يفعل البعض لإزالة المرارة من الزيتون ، لأن النقع في المياه المالحة قد يفقد الزيتون لونه المميز.
