مع دخول فصل الشتاء يشعر الكثير منا بالجوع، وتزداد الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية بجانب مشروبات الشتاء الدفيئة، نقدم لكم عبر موقع الحكاية طرق عمل مخبوزات الأفران وتحضيرها بالمنزل بنفس جودة مخبوزات الأفران الجاهزة، والتي نشتريها بأسعار مرتفعة، يمكنكِ خلال هذه المقالة التعرف على طريقة عمل مخبوزات الأفران مثل الباتون ساليه بالسمسم (البقسماط)، البوريك بالجبنة، وفطير الأفران الشهي اللذيذ، والميني بيتزا السريعة.
الباتون ساليه أشهر مخبوزات الأفران
يعتبر البقسماط أو الباتون ساليه من أشهر مخبوزات الأفران وأخف الوجبات التي يمكن أن نتناولها في الفطار والعشاء مع الشاي أو حتى مع قطعة من الجبنة البيضاء، وهي وصفة فرنسية الأصل، نقدم إليكم طريقة عمل بقسماط الأفران بالسمسم أو الباتون ساليه كما يعرفه البعض، وطريقة خبزه في فرن المنزل بالتفصيل:
مقادير الباتون ساليه بالسمسم:
-عدد 2 كوب كبير من دقيق المخبوزات(مايعادل 500جرام دقيق).
-كوب كبير من الماء الدافئ(مايعادل 250جرام من الماء).
-½ كوب من الزيت النباتي (مايعادل 30جرام زيت نباتي).
-ملعقة صغيرة ملح طعام (٥جرام).
-ملعقة متوسطة سكر ناعم(٧جرام).
-ملعقة متوسطة خميرة جافة
“فورية”(٧جرام).
-كوب متوسط من السمسم الأبيض.
مايعادل (١٢٥جرام سمسم)
خطوات تحضير الباتون ساليه :
– نحضر إناء عميق ونضع به كوب الماء الدافئ، و½ كوب الزيت، وملعقة السكر، وملعقة الخميرة الجافة ونقلب جيداً حتى ذوبان السكر وباقي المكونات.
– ننخل كمية الدقيق ونضيف إليه ملعقة الملح.
– نضيف كمية الدقيق فوق خليط الماء والخميرة الجافة ونقلب جيداً بالملعقة أو باليد حتى تتشكل عجينة لينة.
– نعجن الكمية جيداً مدة 5 دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة سهلة التشكيل.
– نغطي العجينة بورق الإسترتش ونتركها لتختمر مدة تتراوح مابين نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع .(من 45:30 دقيقة).
– في إناء صغير آخر نقوم بوضع كوب من السمسم الأبيض ونضيف إليه قليل من الماء حوالي ملعقتين كبيرتين ونتركه مدة خمس دقائق حتي يتشرب الماء، هذه الخطوة تفيد في عدم إحتراق السمسم أثناء الخبز في الفرن.
– بعد أن تختمرالعجينة نفردها على طاولة نظيفة ونقوم بتقطيعها إلى شرائح طولية متساوية، ثم نأخذ كل شريحة ونقوم بفرد السمسم الرطب على الطاولة ونمرر الشريحة عليه حتى تلتصق بالسمسم وتصبح بشكل أصابع طويلة رفيعة.
– في صاج مدهون بالزيت أو مغطى بورق الزبدة، نقوم برص أصابع البقسماط الطويلة ونقوم بتقطيعها إلى نصفين، مع مراعاة ترك مسافة بين البقسماط حتى لا يلتصق.
– نترك البقسماط ليختمر مرة ثانية في الصاج مدة نصف ساعة (30دقيقة).
طريقة تسوية الباتون ساليه في فرن المنزل:
– نقوم بإشعال الفرن من فوق(الشواية) ومن تحت، مدة 8 دقائق حتى يسخن جيداً، ثم نقوم بإطفاء شعلة الشواية ونترك شعلة الفرن السفلية على نار متوسطة، ندخل الصاج على شبكة الفرن في الرف المتوسط ونتركه مدة حتى يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة تدوير الصاج أثناء الخبز لضمان تسوية جميع القطع بنفس اللون مثل الأفران.
– يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماما ثم نقوم بتقديمه مع كوب من الشاي أو مع الجبن الأبيض وبالهناء والشفاء .
طريقة أخرى لعمل الباتون ساليه
المقادير:
– عدد 3 كوب من دقيق المخبوزات.
-حوالي كوب و¼من الماء الدافئ.
-عدد 3 ملاعق متوسطة من اللبن البودرة.
-عدد 2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
-¼ كوب من الزيت النباتي
-ملعقة كبيرة خميرة جافة “فورية”
-¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
-½ ملعقة من الشمر.
-½ ملعقة من اليانسون.
-سمسم أوحبة البركة للوجه حسب تفضيلاتك.
خطوات التحضير:
– في إناء عميق، ينخل الدقيق، ويضاف إليه ملعقة الخميرة الجافة، وملعقتان السكر، واللبن البودرة، والملح، وملعقة الشمر واليانسون، و¼كوب الزيت وتقلب جميع المكونات جيداً.
– يتم إضافة الماء الدافئ بالتدريج، ونخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة – نغطي العجينة وتترك حتى تختمر مدة نصف ساعة على الأقل.
– نقوم بتقطيع العجينة إلى أجزاء طولية وتلف على شكل عصا رفيعة مع مراعاة أن تكون متساوية في الطول والحجم.
– نحضر صاج خبز مقاس 40×60سم مدهون بالزيت أو مغطى بورق الزبدة، ونرص قطع البقسماط متباعدة عن بعضها ويتم دهن الوجه بالبيض وننثر عليها السمسم أو حبة البركة أو كلاهما.
– نتركها لتختمر عشر دقائق أخرى قبل الخبز.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 200° وندخل الصاج لمدة 20 دقيقة حتى تمام التسوية مع مراعاة تدوير الصاج بين الحين والآخرلضمان تسوية جميع أصابع البقسماط بنفس الدرجة وحتى يصبح اللون ذهبياً ومقرمش مثل الأفران الجاهزة.
– يترك ليبرد تماماً ثم نقوم بتقديمه وبالهناء والشفاء.
بوريك الأفران بالجبنة
المقادير:
– عدد 3 كوب دقيق مخبوزات .
– عدد ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
– عدد ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة “الفورية”.
– عدد 1 بيض (يفصل البياض عن الصفار).
– ½ كوب زيت نباتي.
– عدد ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
