تبحث كل ربات البيوت عن أفضل وأسهل الطرق لتخزين الخضروات والفواكه الموسمية بشكل آمن ومضمون خاصة اللاتي تعمل منهن فليس لديهن الوقت لإعداد الطعام وتبحث عن أسرع الطرق لتجهيز وجبة الغداء لأسرتها نقدم لكم عبر موقع الحكاية أفضل وأسرع الطرق لحفظ وتخزين وتفريز الخضروات والفواكه في الفريزر وما هي أقصى مدة لتخزين الخضروات والفواكه ونبين لكم التعليمات التى يجب أخذها في الإعتبار لضمان سلامة وجودة الخضروات والفواكه المجمدة كما نوضح لكم ماهي الخضروات التي يمكن حفظها وتخزينها دون أن تفقد خصائصها وفوائدها الصحية .
حفظ وتخزين الخضروات والفواكه المجمدة بأفضل الطرق الآمنة
هناك طريقة واحدة تقريباً تصلح لجميع الخضروات وتتم في الخطوات التالية:
1.قومي بتنظيف وغسل الخضروات أو الفواكه جيدًا وتخلصي من الأجزاء غير المرغوب فيها ثم قطعيها إلى الحجم المطلوب على حسب نوعية الخضروات.
2. اغمري الخضروات أو الفواكه في الماء المغلى أو الفواكه لمدة قصيرة لا تتجاوز دقيقتين هذه الخطوة في غاية الأهمية لتعقيم الخضروات وللمساعدة في الحفاظ على النكهة واللون.
3. انقلي الخضروات فوراً بعد تصفيتها من الماء المغلي إلى إناء مملوء بالماء المثلج فيما يعرف بعملية التبريد السريع لتبريدها بسرعة وإيقاف عملية الطهي.
4. جففي الخضروات أو الفواكه بلطف باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لإزالة الرطوبة الزائدة وتأكدي من تنظيفها جيدا من الماء.
5.تأتي الخطوة الأهم وهي التعبئة والتغليف ضعي الخضروات أو الفواكه المجففة في أكياس تجميد محكمة الغلق وينصح بأكياس داكنة أوالتى يتوفر بها سوستة بلاستيكية وتأكدى من إزالة الهواء بشكل كامل قبل إغلاق الكيس.
6. ضعي الأكياس في الفريزر وقومي بضبط درجة حرارة التجميد الصحيحة وفقًا للتوصيات الخاصة بالخضروات والفواكه المجمدة الموضحة في كتيب التعليمات الخاص بثلاجتك أو الديب فريزر.
7. في حالة تفريز الخضروات الورقية كالملوخية والسبانخ تتم بنفس الخطوات السابقة ولكن تحفظ في صورة معجون حيث يضاف اليها بعد فرمها في الكبة قليل من الشوربة أو الحساء وتعجن جيدا مثل المعبأة بالمصانع
8.في حالة تفريز الفواكه التي يتغير لونها مثل التفاح والخوخ والمشمش،أذيبي قرص فيتامين سيC في ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ورشيها عليها قبل تجميدها حتى تحتفظ بلونها وقيمتها الغذائية لأطول فترة ولاتتفاعل إنزيماتها مع الهواء كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ملح الليمون .
طرق ذكية لحفظ الفواكه والخضروات لمدة أطول
– يمكنك وضع الخضروات والفواكه في أكياس بلاستيكية مثقوبة أو علب تخزين محكمة الغلق في الثلاجة وتأكدي من فصل الخضروات عن الفواكه التي تفرز غاز الإيثيلين كالتفاح والبطاطس لتجنب تسريع عملية النضج.
– عند تجميد الخضروات والفواكه الموسمية بعد تقطيعها وتنظيفها بشكل جيد، قومي بتغليفها بإحكام في أكياس النيلون المناسبة للتجميد وضعيها في الفريزر. أويمكنك حفظ و تجميد الفواكه بعد تحضيرها مسبقًا كعصير أو مربى.
– إذا أردتي تخزين خضروات وفواكه كالبطاطس والبطاطا والتفاح والبصل والثوم يجب أن تحفظ في أماكن باردة وجافة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
-يمكن استخدام صناديق مثقوبة لتخزين الخضروات والفواكه الموسمية أو الأدراج جيدة التهوية البعيدة عن الرطوبة.
مدة صلاحية الخضروات والفواكه المجمدة النصف مطهوة والغير مطهوة
تصل مدة صلاحية الخضروات والفواكه المجمدة النصف مطهية أوالتي وضعت في ماء مغلي لدقائق قبل تجميدها لمدة 10 أشهر إلى سنة.
أما عن الخضروات غير المطهية فتكون صالحة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر.
وبالنسبة للطماطم فتكون صالحة للاستخدام من6 إلى 8أشهر
قومي بغمرها في ماء مغلي ثم أخرجيها على ماء مثلج وانزعي منها القشر واضربيها في الكبة وتحفظ في أكياس محكمة الغلق.
وبالنسبة للخضروات المهروسة “البيوريه” فتكون صالحة للأستخدام لمدة من 6 إلى 8 شهور.
وبالنسبة للفواكه المجمدة فيصل مدة صلاحية إستخدامها إلى سنة على الأكثر
أما الخضروات المجمدة فهي 18 شهرًا على الأكثركل ذلك شرط سلامة التخزين والحفاظ على درجة التجميد ثابتة.
ولكن يجب مراعاة أنه كلما زادت مدة التجميد تغير الطعم .
وإذا أردتي فك التجميد بجب أن يكون ذلك في الثلاجة من أسفل وليس في درجة حرارة الغرفة.
نصائح لتخزين وحفظ الخضروات والفواكه المجمدة في الفريزر
-بعد تغليف الخضروات والفواكه في أكياس بلاستيك ضعيها في ورق الومنيوم
لتجنب انتشار الروائح داخل الفريزر
-قسمي الأطعمة المغلفة إلى كميات صغيرة أو متوسطة تتناسب مع حجم الوجبة الواحدة لليوم الواحد
-دائما تأكدي من كفاءة الفريزر بإزالة الثلج المتكون بداخله أولًا بأول. وأفضل الطرق لتنظيف الفريزر هو إستعمال الخل وبيكربونات الصوديوم لإزالة الروائح الكريهة.
أخطاء شائعة ينبغي تجنبها في تجميد الخضروات والفاكهة
-عدم غلي الخضروات في الماء المغلي قبل التجميد، ثم وضعها في الماء المثلج العملية هذه تمنع الإنزيمات من تغيير لون وطعم ورائحة الخضروات وتجعلها محتفظة بقيمتها الغذائية.
– عند وضع الخضروات ساخنة في الفريزر مباشرة بعد تعبئتها في الاكياس يؤثر على جودتها وطعمها.
-من الخطأ أيضًا عدم تجفيف وتنشيف الخضروات جيدًا قبل وضعها في الأكياس وتجميدها وهي رطبة يجعلها أكثر عرضة للتلف.
-من أكبر الأخطاء إذابة الخضروات وتجميدها أكثر من مرة وهو ما يعرضها للتلف كما تفقد قيمتها الغذائية .
-عدم اختيار أكياس تعبئة وتغليف مناسبة كاستخدام أكياس اللبن البلاستيك الخفيفة والتي تكون غير محكمة الغلق ولا تحتفظ بالبرودة .
– من الأخطاء الشائعة أيضا التي إعتادت عليها ربات البيوت إذابة الخضروات المجمدةعن طريق وضعها في الميكروويف أو طهيها مباشرًة وهي مجمدة، مما يتسبب في تغير المذاق.
– ازدحام الفريزر بالأكياس والعبوات البلاستيك كل ذلك يقلل من توزيع البرودة داخل الفريزر وبالتالي يفقد كفاءة التبريد.
-عدم ضبط الفريزر على درجة تبريد مناسبة للتجميد فقد تكون أعلى بكثير أو أقل بكثير من المطلوب.
-من الخطأ عدم تفريغ الهواء من أكياس الخضراوات المجمدة ، الأمر الذي يتسبب في حدوث تفاعلات الهواء مع إنزيمات الخضروات ويغير من طعمها ولونها.. -الاحتفاظ بالخضروات في الفريزر لمدة طويلة أكثر من اللازم يغير من طعمها ورائحتها، لذلك ينصح بكتابة تاريخ تعبئة وتجميد كل نوع ومدة التجميد المناسبة.له أي تحديد مدة صلاحية كل كيس.
أنواع الخضروات والفواكه التي يمكن حفظها وتخزينها في الفريزر
يمكن تخزين وتفريز الخضروات الورقية كالسبانخ والملوخية وورق العنب والملفوف.
ويمكن تفريز أصابع البطاطس المقلية نصف المطهوة بغمرها في ماء مغلي خمس دقائق ثم تصفى وتوضع فورا في إناء من الماء المثلج ثم قومى بتنشيفها جيدا وضعيها في أكياس محكمة الغلق مع إخراج الهواء بالكامل وعند الإستخدام قومي بقليها مجمدة في زيت ساخن غزير
، الذرة الحلوة ،القلقاس، البامية،الخرشوف، القرنبيط، البازلاء ،الجزر،الطماطم،الفاصوليا الخضراء،البروكلي.
ومن الفواكه التي يمكن تفريزها :
الجوافة، المانجو، الرمان، الفراولة، البرتقال، اليوسفي، المشمش، الخوخ، الأناناس، الكيوي ،التين الشوكي .
