تخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

ينتشر في أسواق الخضروات هذه الأيام محصول الزيتون والليمون بشكل وافر وهي فرصة جيدة لتخليل الزيتون والليمون تبحث الكثيرات من ربات البيوت عن أفضل طريقة لعمل الزيتون المخلل الأخضر والأسود وكذلك الليمون المعصفر الشهي تزامناً مع إنتشار محصول الزيتون والليمون في الأسواق تلك الأيام، ونظراً لتعدد فوائد الزيتون والليمون بشكل عام لاسيما أن الدراسات العلمية أكدت على فوائد الزيتون لتنشيط الكبد، وتفتيت حصوات الكلى، وأهمية الليمون في رفع المناعة ومكافحة الفيروسات، نقدم لكي على موقع الحكاية طريقة تخليل  الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي وهي من أفضل الطرق التي تضمن لكي الحصول على أفضل النتائج لعمل مخلل الزيتون بنوعيه وكذلك نقدم لكي طريقة سريعة لعمل مخلل  الليمون المعصفر الشهي.

 تخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

نقدم لكي الزيتون المخلل على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، ويفضل إستخدام الزيتون التفاحي حسب تفضيلات الشيف فاطمة أبوحاتي لأن حجمه كبير ويتمتع بطراوة داخلية فلا يأخذ وقتاً طويلاً في التخليل وهو أسرع في التسوية عن الزيتون العزيزي.

مقادير الزيتون المخلل لعمل 2كيلو جرام من الزيتون المخلل:

• 2 كيلو زيتون تفاحي أخضر.
• نصف كيلو جزر مبشور.
• نصف كيلو شرائح ليمون.
• نصف كيلو فلفل حارأحمر أو أخضرمقطع شرائح “اختياري”.
• كوب ملح
• كوب عصير ليمون
• قشر ليمون معصور
• حزمة كرفس مفروم لإعطاء نكهة متميزة.
• 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر مفروم.
• 2 لتر ماء مغلي سابقاً ويترك ليبرد قليلاً
• نصف كوب زيت نباتي.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة كركم لتعزيز النكهة واللون.
• 2 ملعقة صغيرة حبة البركة لتعزيز الطعم والقيمة الغذائية.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

خطوات عمل الزيتون التفاحي المخلل :

1. تغسل حبات الزيتون جيداً وهنا ترى الشيف فاطمة أبو حاتي أنه ليس هناك داعي لنقع الزيتون حتى لا يتحول إلى اللون الداكن.
2. يصفى الزيتون ونقوم بعمل شقوق طولية فيه بالسكين أو ثقوب بالشوكة حسب الرغبة.
3. نقوم بتجهيز خلطة المخلل في وعاء عميق عن طريق خلط كمية الجزرالمبشور وشرائح الليمون والكرفس وشرائح الفلفل الحار وحبة البركة والكركم وتقلب الخلطة جيداً مع بعضها .
4. نحضر برطمان جاف ومعقم ومحكم الغلق ترص طبقة من الخلطة ثم طبقة من الزيتون وهكذا بالتبادل حتى نفاذ الكمية .

لعمل المحلول الملحي:

• 2 لتر ماء مغلي سابقاً ويترك ليبرد.
• كوب ملح
• كوب عصير ليمون.
• زيت نباتي لحفظ المخلل.

يحضر المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي بعد أن يبرد وكوب عصير الليمون ويجب التأكد من ذوبان الملح تماماً.

-ثم يصب محلول التخليل فوق الزيتون داخل البرطمان، وتوضع قشور الليمون المعصور في أعلى البرطمان .

-في النهاية توضع كمية من الزيت النباتي أعلى البرطمان مخلل الزيتون لتعمل كطبقة عازلة مم الهواء الخارجي.

وتنصح الشيف فاطمة أبو حاتي بوضع قطعة من الكيس البلاستيك أسفل غطاء البرطمان للتأكد من عدم تسرب الهواء داخل البرطمان.

-يترك مخلل الزيتون فترة من 14 إلى 21 يوم تقريباً حتى ينضج، ولا نقوم بفتح البرطمان قبل هذه المدة لضمان التخليل الصحيح والوصول إلى النتيجة المرغوبة.

 تخليل الزيتون الأسود على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

لاتنصح الشيف فاطمة أبو حاتي في هذه الطريقة بنقع الزيتون في الماء المالح كما يفعل البعض لإزالة المرارة من الزيتون ، لأن النقع في المياه المالحة قد يفقد الزيتون لونه المميز.

المقادير لعمل كيلوجرام من الزيتون الأسود

• كيلو زيتون أسود.
• نصف كوب زيت.
• لتر ماء مغلي.
• كوب ملح.

الطريقة:

1. قومي بغسل الزيتون لإزالة الأتربة من فوقه بشكل جيد ثم صفيه في مصفاة من الماء.
2. أحضري مصفاة واسعة وضعي بها الزيتون وأضيفي كوب من الملح فوقه ثم غطي المصفاة بقطعة قماش داكنة وثقيلة وتأكدي من إحكامها وضعي أسفلها وعاءاً عميقاً للتخلص من المرارة الزائدة.
3. اتركي الزيتون في المصفاة لمدة أسبوع في هذه الحالة مع التقليب المستمر كل يوم.
4. بعد مضي أسبوع ، أحضري قدر عميق به ماء وضعي به الزيتون وارفعيه على النار واتركيه حتى الغليان وبعد ذلك انشلي حبات الزيتون بواسطة مصفاة وضيعه على الفور في وعاء آخر به كمية مياه مثلجة لإيقاف عملية التسوية.
5. ثم صفي الزيتون جيداً من الماء البارد وضعيه في برطمان معقم ونظيف وقومي بملئ البرطمان على آخره.
6. ثم حضري المحلول الملحي وهو عبارة عن: كوب ملح- لتر من الماء المغلي المحضر مسبقًا بدرجة حرارة دافئة وقلبيه جيداً ، ثم صبي المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغطي سطحه كاملاً.
7. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أعلى البرطمان و قطعة من كيس بلاستيك مفتوح من فوق البرطمان وتأكدي من إحكام غلق البرطمان.
8. يترك الزيتون دون فتحه لمدة 3 أسابيع حتى تمام النضج. وبالهنا والشفا.

طريقة أخرى لعمل الزيتون المخلل

المقادير لعمل كيلو جرام واحد من الزيتون:

• كيلو زيتون تفاحي أو عزيزي
• 4فصوص ثوم كاملة ومقشرة
• 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كمية من الجزر المبشور.
• نصف كيلو من الليمون الطازج
• فلفل أخضر حار إختياري
• ربع كوب زيت نباتي.

خطوات عمل الزيتون المخلل

1. في البداية يجب غسل الزيتون جيداً للتأكد من إزالة الأتربة من عليه ثم نقوم بغمره في كمية من الماء وينقع بها لإزالة المرارة الزائدة عنه، تلك الخطوة مهمة للتخلص من المرارة.
2. ثم تشق حبات الزيتون بالسكين أو ثقبها بالشوكة لتسريع عملية التخليل ولسهولة تشرب المحلول الملحي داخلها.
3. في وعاء عميق نقوم بخلط حبات الليمون المقطع والفلفل الحامي وفصوص الثوم الصحيحة والمقشرة والجزر المبشور وتخلط جيداً ويمكن إضافة كمية من حبة البركة السوداء لتعزيز النكهة .
4. نحضر برطمان زجاجي أو بلاستيكي معقم جيداً ومحكم الغلق.
5. ترص طبقة من خليط حبات الليمون بعد تقطيعها أرباع، والفلفل الحامي ، والجزر المبشور وفصوص الثوم، ثم توضع طبقة فوقها من حبات الزيتون وهكذا بالتبادل حتى تكتمل كمية الزيتون ويراعى أن تكون آخر طبقة من فوق البرطمان هي طبقة خليط الليمون والجزر المبشور ويتم رج الوعاء جيدا لتختلط جميع المكونات.

طريقة تحضير المحلول الملحي

نقوم بتحضير كمية مناسبة من الماء المغلي سابقاً ويترك ليبرد مع إذابة الملح الخشن ، ثم يصب فوق الزيتون ونتأكد من غمره بالكامل، وفي الأخير؛ توضع كمية مناسبة من الزيت النباتي فوق الزيتون تعمل كطبقة عازلة لمنع وصول الهواء .

أهم خطوة! هي إحكام غلق البرطمان وعدم فتحه نهائياً قبل مضي فترة من أسبوعين إلى شهر كامل ويجب الاحتفاظ به في مكان بعيد عن عوامل الحرارة أو الرطوبة ، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الليمون المعصفر السريع

المقادير: 2كيلو جرام ليمون- فلفل أحمر/أخضر “حارإختياري”

كوب عصفر- ¼ كوب حبة البركة- عصير ليمون- ماء سلق الليمون- كيس ملح صغير- زيت نباتي- ملعقة خل كبيرة-ملعقة صغيرة سكر

الطريقة: قومي بغسل الليمون جيداً ثم جففيه بمنشفة وقطعيه أربعة أرباع دون فصله عن بعض- قومي بغلي الليمون قليلاً بمقدار 10:7 دقائق – اضربي باقي المكونات في الخلاط وهي[االعصفر وماء السلق والزيت والملح والفلفل] حتى تصبح المكونات خشنة قليلاً ثم رصي الليمون في برطمان كبير نظيف ومعقم وصبي الخليط فوق الليمون وضعي من أعلى البرطمان طبقة من قشور الليمون وغطيه بكمية مناسبة من الزيت تعمل كطبقة عازلة للهواء و احكمي غلق البرطمان جيداً ، ولا تفتحي البرطمان قبل مضي 5أيام، وبعد مرور هذه الفترة يكون الليمون أصبح جاهزاً للتقديم وبالهنا والشفا.