مع دخول فصل الشتاء يشعر الكثير منا بالجوع، وتزداد الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية بجانب مشروبات الشتاء الدفيئة، نقدم لكم عبر موقع الحكاية طرق عمل مخبوزات الأفران وتحضيرها بالمنزل بنفس جودة مخبوزات الأفران الجاهزة، والتي نشتريها بأسعار مرتفعة، يمكنكِ خلال هذه المقالة التعرف على طريقة عمل مخبوزات الأفران مثل الباتون ساليه بالسمسم (البقسماط)، البوريك بالجبنة، وفطير الأفران الشهي اللذيذ، والميني بيتزا السريعة.
الباتون ساليه أشهر مخبوزات الأفران
يعتبر البقسماط أو الباتون ساليه من أشهر مخبوزات الأفران وأخف الوجبات التي يمكن أن نتناولها في الفطار والعشاء مع الشاي أو حتى مع قطعة من الجبنة البيضاء، وهي وصفة فرنسية الأصل، نقدم إليكم طريقة عمل بقسماط الأفران بالسمسم أو الباتون ساليه كما يعرفه البعض، وطريقة خبزه في فرن المنزل بالتفصيل:
مقادير الباتون ساليه بالسمسم:
-عدد 2 كوب كبير من دقيق المخبوزات(مايعادل 500جرام دقيق).
-كوب كبير من الماء الدافئ(مايعادل 250جرام من الماء).
-½ كوب من الزيت النباتي (مايعادل 30جرام زيت نباتي).
-ملعقة صغيرة ملح طعام (٥جرام).
-ملعقة متوسطة سكر ناعم(٧جرام).
-ملعقة متوسطة خميرة جافة
“فورية”(٧جرام).
-كوب متوسط من السمسم الأبيض.
مايعادل (١٢٥جرام سمسم)
خطوات تحضير الباتون ساليه :
– نحضر إناء عميق ونضع به كوب الماء الدافئ، و½ كوب الزيت، وملعقة السكر، وملعقة الخميرة الجافة ونقلب جيداً حتى ذوبان السكر وباقي المكونات.
– ننخل كمية الدقيق ونضيف إليه ملعقة الملح.
– نضيف كمية الدقيق فوق خليط الماء والخميرة الجافة ونقلب جيداً بالملعقة أو باليد حتى تتشكل عجينة لينة.
– نعجن الكمية جيداً مدة 5 دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة سهلة التشكيل.
– نغطي العجينة بورق الإسترتش ونتركها لتختمر مدة تتراوح مابين نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع .(من 45:30 دقيقة).
– في إناء صغير آخر نقوم بوضع كوب من السمسم الأبيض ونضيف إليه قليل من الماء حوالي ملعقتين كبيرتين ونتركه مدة خمس دقائق حتي يتشرب الماء، هذه الخطوة تفيد في عدم إحتراق السمسم أثناء الخبز في الفرن.
– بعد أن تختمرالعجينة نفردها على طاولة نظيفة ونقوم بتقطيعها إلى شرائح طولية متساوية، ثم نأخذ كل شريحة ونقوم بفرد السمسم الرطب على الطاولة ونمرر الشريحة عليه حتى تلتصق بالسمسم وتصبح بشكل أصابع طويلة رفيعة.
– في صاج مدهون بالزيت أو مغطى بورق الزبدة، نقوم برص أصابع البقسماط الطويلة ونقوم بتقطيعها إلى نصفين، مع مراعاة ترك مسافة بين البقسماط حتى لا يلتصق.
– نترك البقسماط ليختمر مرة ثانية في الصاج مدة نصف ساعة (30دقيقة).
طريقة تسوية الباتون ساليه في فرن المنزل:
– نقوم بإشعال الفرن من فوق(الشواية) ومن تحت، مدة 8 دقائق حتى يسخن جيداً، ثم نقوم بإطفاء شعلة الشواية ونترك شعلة الفرن السفلية على نار متوسطة، ندخل الصاج على شبكة الفرن في الرف المتوسط ونتركه مدة حتى يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة تدوير الصاج أثناء الخبز لضمان تسوية جميع القطع بنفس اللون مثل الأفران.
– يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماما ثم نقوم بتقديمه مع كوب من الشاي أو مع الجبن الأبيض وبالهناء والشفاء .
طريقة أخرى لعمل الباتون ساليه
المقادير:
– عدد 3 كوب من دقيق المخبوزات.
-حوالي كوب و¼من الماء الدافئ.
-عدد 3 ملاعق متوسطة من اللبن البودرة.
-عدد 2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
-¼ كوب من الزيت النباتي
-ملعقة كبيرة خميرة جافة “فورية”
-¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
-½ ملعقة من الشمر.
-½ ملعقة من اليانسون.
-سمسم أوحبة البركة للوجه حسب تفضيلاتك.
خطوات التحضير:
– في إناء عميق، ينخل الدقيق، ويضاف إليه ملعقة الخميرة الجافة، وملعقتان السكر، واللبن البودرة، والملح، وملعقة الشمر واليانسون، و¼كوب الزيت وتقلب جميع المكونات جيداً.
– يتم إضافة الماء الدافئ بالتدريج، ونخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة – نغطي العجينة وتترك حتى تختمر مدة نصف ساعة على الأقل.
– نقوم بتقطيع العجينة إلى أجزاء طولية وتلف على شكل عصا رفيعة مع مراعاة أن تكون متساوية في الطول والحجم.
– نحضر صاج خبز مقاس 40×60سم مدهون بالزيت أو مغطى بورق الزبدة، ونرص قطع البقسماط متباعدة عن بعضها ويتم دهن الوجه بالبيض وننثر عليها السمسم أو حبة البركة أو كلاهما.
– نتركها لتختمر عشر دقائق أخرى قبل الخبز.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 200° وندخل الصاج لمدة 20 دقيقة حتى تمام التسوية مع مراعاة تدوير الصاج بين الحين والآخرلضمان تسوية جميع أصابع البقسماط بنفس الدرجة وحتى يصبح اللون ذهبياً ومقرمش مثل الأفران الجاهزة.
– يترك ليبرد تماماً ثم نقوم بتقديمه وبالهناء والشفاء.
بوريك الأفران بالجبنة
المقادير:
– عدد 3 كوب دقيق مخبوزات .
– عدد ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
– عدد ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة “الفورية”.
– عدد 1 بيض (يفصل البياض عن الصفار).
– ½ كوب زيت نباتي.
– عدد ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
– علبة جبنة فيتا 250 جرام أو جبنة أسطنبولي أو كوب من الجبن القريش حسب تفضيلاتك.
– للوجه حبة البركة أو سمسم.
طريقة تحضير بوريك الأفران:
– نحضر وعاء كبير جاف ونظيف، نضع به ملعقة الخميرة الجافة، وملعقة السكر، وبياض البيض، و½كوب الزيت النباتي، وملعقة الصلصة، ونقلب جيداً ونترك هذا الخليط مدة دقيقتين لتتفاعل الخميرة.
– بعدها نضيف كمية الدقيق بالتدريج ونقلب جيداً باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
– نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
– نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ونحشيها بملعقة من الجبنة وتلف جيداً على هيئة رولات صغيرة بيضاوية الشكل.
– يدهن وجه البوريك بصفار البيض مع رشة فانيليا وينثر على الوجه سمسم أو حبة البركة.
– يرص في صاج مدهون بالزيت أو مغطى بورق الزبدة ويترك ليرتاح مدة 10 دقائق قبل الخبز.
– نسخن الفرن على نار متوسطة على درجة حرارة 180° تقريبا وندخل البوريك الفرن على الرف الأوسط ويترك لمدة 15 دقيقة حتى إحمرار الوجه ويقدم ساخن، وبالهناء والشفاء.
يمكنكِ تغيير حشوات البوريك حسب تفضيلاتك حيث يمكن حشو البوريك بعصاج اللحمة المفرومة، أو بقطع صدور الدجاج والزيتون أو يمكن حشوه بالمربى أو النوتيلا.
فطير الأفران
على الرغم من أن خطوات عمل فطير الأفران تتم على عدة مراحل وتأخذ قليل من المجهود والوقت إلا أنها وصفة تستحق التجربة، للحصول على نتيجة موفقة مثل فطير الأفران الجاهز والذي أصبح بسعر مرتفع، يمكنك عمل فطير الأفران في منزلك بأقل التكاليف ويمكنك مضاعفة المقادير لتحصلين على عدد أكبر من الفطائر يمكن حفظها في الفريزر وإخراجها قبل الإستخدام بربع ساعة وتسخينها في الميكروويف فتبدو طازجة.
مقادير فطير الأفران:
– نصف كيلو دقيق مخبوزات، (حوالي500 جرام – مايعادل ½2 كوب).
– كوب كبير ماء دافئ (250جرام).
– ¼ كوب سكر ابيض.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
– 150جرام زبدة أو سمنة بدرجة حرارة المطبخ للتوريق.
– حوالي ¼ كوب سمنة بلدي إختياري لسقي الوجه فور خروج الفطيرة من الفرن.
خطوات عمل فطير الأفران:
– في وعاء كبير نخلط كمية الدقيق مع الماء الدافئ، والسكر، والزيت، ونعجن جيداً حتى تتشكل عجينة لينة، تترك لترتاح مدة 10دقائق.
– على طاولة نظيفة، نفرد العجين بإستخدام الزبدة اللينة أوسمنة بدرجة حرارة المطبخ للتوريق والحصول على طبقات عديدة، وتلم العجينة بعد فردها على هيئة رول محكم الغلق.
– نقسم الرول إلى حوالي 6 قطع متساوية.
– تغطى القطع وتترك لترتاح مرة ثانية لمدة 10دقائق.
– نقوم بفرد كل قطعة على شكل دائري ثم نكورها مرة أخرى وتترك لترتاح للمرة الثالثة لمدة 10 دقائق.
– نقوم بفرد كل كرة بشكل الفطيرة وحجمها المعروف، وتترك في صينية مدهونة بالزيت وتترك في الصينية لترتاح لآخر مرة لمدة 10 دقائق.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 220° وندخل الصينية لمدة 8 دقائق على الأكثر مع مراعاة تدوير الصينية بين الحين والآخر لضمان تسوية الفطيرة من جميع الجهات بنفس الدرجة.
– نشعل شواية الفرن لمدة دقيقتين مع مراقبة إحمرار الوجه حتى نحصل على لون ذهبي مثل الأفران الجاهزة.
– فور خروج الفطيرمن الفرن نسقيه ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتقدم مع عسل أسود وطحينة أو عسل أبيض أو جبنة حسب تفضيلاتك وبالهنا والشفا.
بيتزا الأفران السريعة الميني بيتزا
المقادير:
– كيلو من دقيق المخبوزات مايعادل 5 كوب من الدقيق المنخول.
– عدد 2 كوب ماء دافئ للعجن.
-عدد 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
– عدد 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة.
– ½ كوب زيت نباتي.
خطوات تحضير بيتزا الأفران الجاهزة:
– في وعاء كبير نضع 2 كوب من الدقيق مع السكر والخميرة الجافة واللبن البودرة ونخلطهم جيداً مع إضافة الماء الدافئ حتى نحصل على خليط شبه سائل ونتركه ليرتاح مدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
– نضيف باقي كمية الدقيق مع الزيت النباتي ونعجن جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
– نقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد في صاج مدهون بالزيت ونضع فوقها 4ملاعق كبيرة من صلصة الطعام ثم نضيف قطع من الطماطم والفلفل الرومي والزيتون والجبن التركي المبشور.
ويمكنك إضافة أي مكونات حسب الرغبة.
,- بواسطة سكين البيتزا نقوم بتقسيم الصاج إلى مربعات صغيرة مثل الأفران أو تشكيلها على هيئة دوائر صغيرة حسب الرغبة
– نسخن الفرن على درجة حرارة 200° وندخل الصاج لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة تحضير منين الأفران :
المقادير:
- عدد 3 كوب من الدقيق المنخول.
- ¾ كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة ملح.
- ¼ كيلو سمسم محمص.
- لبن دافئ للعجن المقدار حسب الحاحة.
طريقة تحضير منين الأفران:
تخلط جميع المكونات الحافة معاً في العجان أو باليد مع إضافة الزيت النباتي ويمكن إستبداله بالسمن المذاب، ثم يتم إضافة اللبن الدافئ بالتدريج أثناء العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة سهلة التشكيل.
تغطى العجينة وتترك لتختمر مدة 10 دقائق فقط.
تبرم العجينة على شكل رول وتوضع في صينية الخبز وتفرد باليد ثم تقطع بالسكين على شكل مستطيلات متساوية صغيرة، ويرش الوجه بالسمسم.
ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180°م حتى يأخذ اللون الذهبي، وتقدم مع كوب من الشاي في الإفطار أو العشاء.
وهكذا…نكون قد قدمنا لكم طرق مختلفة لعمل مخبوزات الأفران الجاهزة في المنزل مثل الباتون ساليه بالسمسم والبوريك بالجبنة وفطير الأفران والبيتزا السريعة، بأقل التكاليف وأسهل وأنجح الطرق، كما نقلنا لكم طريقة عمل منين الأفران بطريقة سهلة للغاية والذي يقدم مع كوب من الشاي الساخن ويصلح كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة على العشاء.
